?

Log in

Tsofiya
19 March 2013 @ 02:24 pm
Меня зовут Цофия и я пишу о здоровой еде. О здоровой и очень вкусной еде, которая меняет Вас в лучшую сторону, заставляет улыбаться и больше любить жизнь. Попробуйте, и Вы обязательно откроете для себя совершенно новые ощущения, научитесь больше любить себя и окружающий нас прекрасный мир.

Всерьез задуматься о еде меня вдохновил Джейми Оливер своей фразой о том, что состав большинства продуктов в обычном супермаркете больше похож на конспект урока по химии. Изменить свои привычки в питании оказывается не так сложно - здоровая еда может и обязательно должна быть вкусной!

Вы не поверите, но в Москве очень просто покупать чистые и полезные продукты, овощи и фрукты без химикатов, свежее мясо и рыбу, настоящий мед с пасеки и многое другое. А самое главное, из всех этих прекрасных продуктов можно готовить удивительные блюда, и именно это я здесь и буду показывать!

Каталог рецептов находится здесь!

 
 
Tsofiya
Этот десерт может по праву стать номером один в любой копилке здоровых десертов. Особенно актуален он сейчас, в самый разгар сезона ревеня, когда найти самые свежие, сочные и полные витаминов стебли не составляет большого труда.

Такой ревень готовится очень быстро и просто, все необходимые для него ингредиенты есть в любой кухне (разве что за самим ревенем нужно будет сбегать на ближайший рынок), поэтому я советую не тянуть время, пробовать его и активно использовать! Кстати, этот пряный ревень можно использовать не только как десерт - его можно намазывать на завтрак на тосты, добавлять к йогурту или граноле и даже подавать к запеченному мясу! Обязательно попробуйте, это очень вкусно!



Как готовить пряный ревеньCollapse )
 
 
Tsofiya
Я очень люблю чеснок. В самых разных блюдах и в самых разных видах. Зубчики чеснока, зелень чеснока, чесночные стрелки - это все доставляет мне невероятное удовольствие. И тем не менее, будучи такой поклонницей этого прекрасного овоща, я носила в себе идею сделать простой суп из запеченного чеснока месяцами и не могла заставить себя просто взять и сделать это. Пока я не подумала, что запеченный чеснок составит отличную пару с фенхелем - они оба приобретают нежный сладковатый вкус в духовке. И эта идея так меня вдохновила, что я практически сразу ее и воплотила.

Неудивительно, что суп получился просто потрясающий! Ни капли молока, только овощи и оливковое масло - и в результате получается настолько нежная кремовая текстура, что трудно поверить, что суп на самом деле такой простой и легкий! В общем, этот рецепт определенно идет в копилку моих любимых!

Очень вкусный суп из запеченного фенхеля и чеснока



Ингредиенты (2 порции):

2 головки чеснока (примерно 35 зубчиков), зубчики промыть, но не чистить
2 головки чеснока (примерно 35 зубчиков), зубчики очистить
1 головка фенхеля (около 200 г)
2 луковицы
10 зеленых оливок с косточкой
хорошая щепотка мускатного ореха
1 лавровый лист
300 мл кипящей воды
оливковое масло extra virgin хорошего качества
морская соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180°C.

Промойте и разрежьте фенхель на кусочки равной величины и положите их в форму для выпечки.



Добавьте промытые зубчики чеснока в кожуре к фенхелю, приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем и щедро полейте качественным оливковым маслом. Хорошенько перемешайте, накройте фольгой и поставьте форму в духовку на 40 минут.



Через 40 минут достаньте форму из духовки и отставьте в сторону, чтобы овощи немного охладились. В это время разогрейте немного оливкового масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне, тонко нарежьте лук и добавьте его в кастрюлю вместе с очищенными зубчиками чеснока. Добавьте лавровый лист и хорошую щепотку мускатного ореха и готовьте, периодически помешивая, пока лук не размягчится и не станет прозрачным, около 10 минут.

Когда запеченные овощи охладятся настолько, что их можно будет держать в руках, выжмите чеснок из кожуры и добавьте полученную массу вместе с фенхелем в кастрюлю. Залейте овощи 300 мл горячей воды, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте повариться еще 10 минут.



Перелейте суп в чашу вашего блендера и измельчите в пюре. При необходимости приправьте еще немного морской солью и черным перцем.

Возьмите 10 зеленых оливок, придавите их ножом, удалите косточки и мелко нарубите.



Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую по паре чайных ложек нарубленных оливок, сбрызните хорошим оливковым маслом и несите на стол. Это потрясающий кремовый овощной суп, совершенно легкий и здоровый, вам обязательно понравится!



Bon Appétit!
 
 
Tsofiya
У меня есть "порция" одного моего простого вкусно приготовленного и отснятого ужина. Это не супероткрытие нового рецепта или вкусового сочетания, все ингредиенты предельно простые, но тем не менее, мне очень хочется поделиться этим блюдом, и возможно, кто-то найдет в нем вдохновение сделать наподобие что-то свое и порадовать себя и близких.

Зеленый горошек, нут и лимон



Ингредиенты (4 порции):

1,5 чашки замороженного зеленого горошка
1,5 чашки отварного или консервированного нута
1 большая красная луковица
1 пучок петрушки
1 большой лимон
оливковое масло и морская соль

Способ приготовления:

Разогрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне и добавьте крупно нарубленную петрушку.



Через минуту добавьте горошек, выжмите сок лимона, добавьте пару столовых ложек воды, доведите до кипения и накройте крышкой, уменьшив огонь до минимума.



Через пару минут добавьте тонко нарезанный лук и нут, посолите, увеличьте огонь и помешивайте периодически несколько минут, пока лук не размягчится, а нут не разогреется.



Вот и все, очень простое, быстрое и вкусное бобовое блюдо готово!

 
 
Tsofiya
Этот рецепт - моя личная революция в мире снеков, здорового питания, фаст-фуда и радости от еды одновременно. Я надеюсь, что это станет и вашей революцией!

Когда ты переходишь на здоровое питание, не важно, добровольно или вынужденно, первое, что приходится делать, - это отказываться. Отказываться от чипсов, колбасы, майонеза, печенья и остальной процессированной еды. Это нелегко психологически, в один день пересмотреть все привычки в питании, к которым ты пришел за всю жизнь. Это грустно, и это нормально, что случаются срывы, скачки в весе и если не необходимость начинать все заново, то уж точно прохождение уже когда-то пройденных этапов. Но на этом хватит о грустном, ведь пост - о победе здоровья над бесполезными снеками без малейшего ущерба для вкуса и даже консистенции! Я советую, вместо того чтобы отказываться, наоборот, начать добавлять в свой рацион здоровую полезную еду. Правильные крупы, зеленые коктейли, органические овощи и фрукты со временем сами перестроят ваш организм на нужный здоровый лад и в конце концов в один день вам перестанет хотеться вон тот торт с кремом и вот эти блинчики с маслом. Если бы мне, когда я решила, что хочу быть здоровой и красивой изнутри и снаружи, сразу бы дали пакет с такими здоровыми "чипсами", насколько бы все шло легче, веселее и быстрее!

Итак, это реально самые здоровые на свете снеки. Их основа - бурый рис, киноа и льняные семечки. Все остальное - вкусовые добавки, разумеется, натуральные. Добавки могут быть какие угодно на ваш вкус: пряные травы, мак, оливки, орехи, лук, чеснок, семена чиа и т.д. Мои фавориты - с добавлением молотого кумина: по вкусу их не отличить от израильских снеков бисли со вкусом фалафеля, ужасающе химических "печенек", которые я, к своему стыду, обожаю до невозможности, но уже давно физически не переношу из-за чистого желудка :) И никакого перегоревшего масла, модифицированной картошки и сомнительных крахмалов!

Теперь я с радостью поделюсь с вами совсем несложным, но таким прекрасным и необходимым рецептом!

Самые лучшие на свете снеки



Ингредиенты (на 4-5 человек):

1 чашка сваренного бурого риса (я даже взяла бурый с добавлением дикого)
1 чашка сваренной киноа
1/4 чашки кунжута
1/4 чашки льняных семечек
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1 чайная ложка морской соли
1 1/2 столовой ложки оливкового масла

Добавки: грецкие орехи, паприка, базилик, семена чиа, семена конопли, чеснок, молотый кумин

Способ приготовления:

Вскипятите воду, залейте четверть чашки семян льна половиной чашки горячей воды и отставьте в сторону на 15 минут, за это время образуется немного вязкая жидкость, а пока подсушите на сковороде кунжут, чтобы раскрыть его аромат.



Смешайте рис и киноа в чаше блендера, добавьте заваренные льняные семечки, соль, бальзамический уксус и оливковое масло и измельчите.



Можно измельчить в более гладкое тесто, можно сохранить форму ингредиентов - на вкус это не влияет. Главная задача - получить довольно вязкую и липкую массу. В конце добавляем в нее кунжут и просто смешиваем, уже не измельчая.

Дальше наступает творческая часть: определяемся с добавками и начинаем раскатывать. Если вы используете добавку в виде какой-то молотой специи (паприка, кумин и базилик в моем случае), то нужно будет сначала вмешать ее в тесто, а если добавка в виде топпинга (как орехи, чеснок и различные семечки), то раскатываем тесто сразу, выкладываем топпинг сверху и приминаем немного, чтобы прилип к основе.

Раскатывать полученную массу нужно между двумя листами бумаги для выпечки, к которой ничего не прилипает, с обычной бумаги после выпекания будет не снять получившиеся снеки :) Итак, раскатываем в очень тонкий слой, добавляем топпинг, если нужно, и ножом как бы прорезаем полученный пласт, намечая контуры будущих снеков.

У меня было 7 различных добавок, и на каждую я брала по 2 столовые с небольшой горкой ложки теста.

Выпекаем пласты при 170ºC в течение 25-30 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Если края уже готовы, а середина - еще нет, то отломите готовые края по намеченным контурам и продолжайте выпекать середину до готовности. Достаньте готовые пласты из духовки, немного остудите и разломите на отдельные кусочки по вашим контурам.



Таким образом, вы получаете абсолютно безвредные снеки с кучей полезных свойств от бурого риса, киноа, семян льна и выбранных вами топпингов, которые можно есть при любой диете, здоровом питании и даже раз в неделю при детоксе! Их можно есть вечером и не бояться набрать вес, можно брать с собой на природу и в кино, в дорогу, на прогулку и как перекус на работу! И так легко варьировать вкус в зависимости от ваших личных предпочтений!



Снеки с добавлением базилика приобретают традиционный намек на итальянскую кухню, с добавлением семян чиа или конопли - станут богатейшим источником полезных веществ, грецкий орех придаст очень приятный сладковатый привкус.





Снеки с паприкой - самые красивые из-за своего ярко-красного цвета, с чесноком - самые "брутальные" для тех, кто любит поострее, с кумином - напоминают средиземноморскую кухню.







Вне зависимости от выбранной добавки, вы получаете потрясающую хрустящую текстуру, от которой вы забудете о крекерах из белой муки и чипсах в масле! Попробовать это нужно обязательно, это станет большим поворотом в вашей культуре здорового питания!





inspired by mynewroots
 
 
 
Tsofiya
В чем бесспорный кайф легкого супа - это в вашем выборе. Вы можете добавить ложку сливок, крутоны или булочку, если вам нужно длительное насыщение, и можете с полной свободой насладиться легкостью в желудке, пока организм получает бесценные полезности из овощей. Прекрасный вариант для ужина!



Ингредиенты (2 порции):

4 стебля сельдерея
1 луковица
1 зеленый болгарский перец
5 больших пучков шпината
2 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки кардамона
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки молотого кумина
1 чайная ложка мяты
1 литр воды
сливки или кокосовое молоко (по желанию)
морская соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Вскипятите воду в кастрюле и добавьте соль по вкусу. Воды понадобится от 1 до 1,5 литра - можете сразу вскипятить полтора, спокойно отварить овощи и перед тем, как измельчать суп в блендере, вылить лишнюю воду, чтобы пюре получилось не слишком жидким.

Итак, вода кипит - нарубите все овощи, кроме чеснока, и забросьте их в кастрюлю. Добавьте специи и варите под крышкой на среднем огне минут 15, пока не размягчатся.

Когда овощи будут готовы, измельчите суп в блендере, добавив 2 зубчика чеснока - они придадут отличную контрастную остроту.

Разлейте суп по тарелкам и по желанию добавьте немного сливок или кокосового молока и посыпьте еще немного свежемолотым черным перцем. Приятного аппетита!



 
 
Tsofiya
Как часто люди, которые не следят за своим питанием или только-только начинают придерживаться здорового образа жизни, жалуются на то, что овощи - это невкусно, пусто и противно! На это у меня всегда готов бесспорный ответ: с хорошим соусом можно съесть что угодно! Вот прямо буквально, что угодно. Начните играть с различными соусами и через пару месяцев ваш организм сам попросит овощей. Для вас откроется истинный вкус овощей, и я не сомневаюсь, вы его полюбите.

Другой вкусный трюк с привыканием к овощам - это запекание их в духовке. Мы все привыкли видеть морковку, капусту, лук и другие прекрасные овощи в супе, и я уверена - в основном это переваренный суп. Неудивительно, что никто не захочет есть такие овощи. Мой совет - начните запекать и вы увидите, как удивительно широко раскрывается вкус овощей, когда они попадают в духовку.

Сегодняшний рецепт совмещает в себе оба моих совета - здесь и отличный соус, и запеченная брокколи. Соус из тхины - это потрясающий способ обогатить любое овощное блюдо. Он довольно жирный, но здесь только полезные ненасыщенные жиры, а тхина сама по себе входит в десятку жирных и при этом необходимых для человека продуктов. Так что я обещаю, сейчас будут овощи и это будет вкусно!

Потрясающая запеченная брокколи с соусом из тхины



Ингредиенты (2 порции):

Для брокколи:

1 средняя брокколи
10 зубчиков чеснока
оливковое масло
морская соль
подрумяненные семена кунжута для сервировки (необязательно)

Для соуса:

1 с горкой столовая ложка тхины (пасты)
2 зубчика чеснока
60 мл воды комнатной температуры
сок половины лимона
1 чайная ложка морской соли
свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200ºC.

Кончиком ножа отрежьте более мелкие стебли брокколи от большого центрального стебля, затем отделите целые соцветия и нарежьте их на равные по размеру кусочки для равномерного приготовления.

Очистите и промойте зубчики чеснока и добавьте их к брокколи.

Перемешайте овощи с оливковым маслом и морской солью и выложите на противень (можно подложить бумагу для выпечки).

Запекайте брокколи и чеснок в течение 25 минут.



Чтобы приготовить соус, мелко нарубите чеснок и смешайте его с остальными ингредиентами. Готово!



Выложите запеченную брокколи с чесноком на тарелки, посыпьте подрумяненными семенами кунжута и сбрызните немного тхиной. Рядом поставьте чашечки с соусом и вперед!



Bon Appétit!
 
 
Tsofiya
Этот салат я готовила вчера на ужин - без плана, без рецепта, как раз тот случай, когда просто собирается все, что осталось в холодильнике, и смешивается в большой миске в салат. Но когда я попробовала то, что получилось, я не могла поверить, что сделала этот салат вот просто так - настолько яркий, сочный и необычный вкус получился, я еле удержалась, чтобы не съесть еще одну тарелочку!

Главный трюк этого салата оказался в комбинации кинзы и бальзамического уксуса. Вместе они дают такой классный яркий острый вкус - довольно кислый и при этом очень живой и зеленый, просто фантастика, обязательно попробуйте! Этот вкус идеально идет с резкой брюссельской капустой и мягкой чечевицей. И плюс к потрясающим вкусовым качествам это очень правильно сбалансированное здоровое блюдо - мы получаем белок из чечевицы и бесценную клетчатку из капусты и зелени. В общем, бегом на кухню!

Теплый салат из чечевицы и брюссельской капусты



Ингредиенты (4 порции):

400 г брюссельской капусты (свежей или замороженной)
3 чашки готовой зеленой чечевицы (либо отварите без соли полторы-две чашки сухой в течение 25-30 минут, пока не размягчится)
небольшой пучок кинзы
пучок петрушки немного побольше
1 красная луковица
бальзамический уксус
оливковое масло extra virgin
морская соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200ºC. Промойте брюссельскую капусту и разрежьте каждый "кочанчик" пополам. Смешайте капусту с оливковым маслом, выложите на противень, обильно посыпьте свежемолотым черным перцем и поместите в духовку минут на 25, пока она не размягчится.



Тонко нарежьте лук, порубите зелень, добавьте примерно 1 чайную ложку морской соли и смешайте все ингредиенты в большой миске.

Щедро заправьте салат бальзамическим уксусом, добавьте немножко оливкового масла, чтобы смягчить вкус, и несите на стол!







Bon Appétit!
 
 
Tsofiya
01 May 2013 @ 07:09 pm
Этот рецепт был изначально вдохновлен классическим ризотто - способ приготовления киноа здесь основан на технике приготовления этого итальянского блюда. У меня есть постоянное желание сделать все более здоровым и полезным, и вот на этот раз дело дошло до ризотто. Я очень люблю ризотто с его кремовой текстурой и тонким сырным ароматом, но белый рис - это такая бесполезная еда, что наверно, только жареная картошка может сравниться с ним по бесполезности!

Так что я взяла киноа. У меня уже как будто привычка выработалась: не знаешь, что готовить - готовь киноа! Я взяла красную киноа. И еще красное вино и красные же вяленые томаты. И получилась трижды красная киноа :) Нежный кремовый вкус и чистое удовольствие!

Трижды красная киноа



Ингредиенты (2 порции):

1 чашка сухой киноа
1 стебель сельдерея
10-сантиметровый кусочек лука-порея
100 мл красного сухого вина
горсть вяленых томатов
1-2 горсти натертого пармезана
500 мл теплого овощного бульона
оливковое масло extra virgin и морская соль

Способ приготовления:

Промойте киноа и отставьте в сторону.

Мелко нарубите сельдерей и тонко нарежьте порей. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и добавьте нарезанные овощи. Готовьте их, часто помешивая, на медленном огне в течение 10 минут - овощи должны размягчиться, но не поджариться.

Теперь добавьте киноа и увеличьте огонь, она будет шипеть! Постоянно перемешивайте ее в течение минуты и затем добавьте вино. Когда резкий запах алкоголя испарится, киноа начнет пахнуть просто фантастически!



После того, как вино впитается в киноа, начинайте добавлять овощной бульон. Добавляйте постепенно, по 1 половнику за раз - и давайте ему впитаться в киноа, прежде чем добавлять следующий. Продолжайте, пока киноа не приготовится. Возможно, у вас останется немного бульона - это нормально.

Когда киноа будет готова, добавьте крупно нарубленные вяленые томаты и горсть или две натертого пармезана в зависимости от того, насколько кремовым вы хотите сделать свое блюдо. Хорошенько перемешайте и доставайте тарелки.



Подавайте киноа, посыпав сверху еще немного пармезана и сбрызнув слегка оливковым маслом.


Bon Appétit!
 
 
Tsofiya
Рецепт, которым я собираюсь сегодня поделиться, как и большинство моих рецептов, можно без потерь изменять под свой собственный вкус. Роллы из киноа и овощей - потрясающее легкое и при этом сытное блюдо, которое идеально подойдет для детокса или обычных разгрузочных дней. Можно выбрать любые любимые овощи и даже заменить киноа рисом (разумеется, коричневым) и сделать роллы более классическими. Мой выбор овощей - самый простой и доступный: то, что можно найти в любом холодильнике в любое время года. Изменяйте состав роллов под свой вкус и наслаждайтесь красивым обедом!

Роллы из киноа и любимых овощей



Ингредиенты (2 порции):

Для маринада:

4 столовые ложки белого винного уксуса
2 столовые ложки воды
2 чайные ложки меда или коричневого сахара
2 чайные ложки мелкой морской соли
кусочек сырой свеклы (по желанию)

Для роллов:

3/4 чашки киноа
1 морковка
1 свекла
1 стебель сельдерея
1 огурец
кусочек лука-порея длиной в 10 см
горсть шпината
кусочек корня имбиря длиной в 7-10 см
3 листа нори
крупная морская соль
васаби и соевый соус для сервировки

Способ приготовления:

Для начала нужно приготовить маринад. Смешиваем белый винный уксус, воду, мед или коричневый сахар и морскую соль, разделяем полученную жидкость на 2 половины и отставляем одну в сторону, она понадобится нам позже для заправки киноа.

Очень тонко нарежьте имбирь, смешайте его с крупной морской солью, переложите в дуршлаг и оставьте на 5-10 минут, чтобы стекла жидкость. Затем хорошенько промойте и сильно выжмите остатки сока из имбиря. Теперь положите кусочки имбиря в маринад и поставьте их в холодильник, пока готовим все остальное. Можно добавить в маринад кусочек сырой свеклы, тогда она окрасит имбирь в розовый цвет. Я люблю окрашивать половину имбиря розовым, а половину оставлять натурально желтым - это делает блюдо еще ярче!

Сварите киноа в несоленой воде и когда приготовится, заправьте ее оставшимся маринадом. Отставьте в сторону охлаждаться.

Нарежьте овощи тонкими длинными палочками.



Когда все ингредиенты будут готовы, возьмите циновку для суши, положите ее на стол так, чтобы перекладинки лежали горизонтально, и положите на нее лист нори блестящей стороной вниз. Выложите тонкий слой киноа на ближайшую к вам часть листа нори, сверху выложите овощи и начните заворачивать ролл, поднимая ближайший к вам конец циновки, заворачивая киноа внутрь и таким образом получая красивый аккуратный ролл.



Повторите то же самое с оставшейся киноа и листами нори, возможно, у вас останется немножко овощей в зависимости от того, насколько плотно вы "пакуете" свои роллы.

Нарежьте получившиеся роллы на маленькие кусочки очень острым ножом и переложите их на тарелку или сервировочную доску. Не забывайте протирать нож полотенцем каждый раз, когда вы отрезаете кусочек - так вам будет легче резать, а роллы получатся аккуратными.

Подавайте на стол вместе с маринованным имбирем, соевым соусом и васаби - и обедайте на здоровье!